como hacer merengue italiano para decorar tortas
Ingredientes
150 gr claras (en mi caso eran 4 claras)
300 gr azúcar
cantidad necesaria agua (para cubrir apenas el azúcar)
3 cucharadas azúcar impalpable
Pasos
Poner el azúcar en una ollita y cubrir apenas con agua. Llevar sobre fuego suave y no moverse de su lado. Nunca revolver.

Poner a batir las claras a nieve. Es importante que estén a temperatura ambiente. Suelo también dejar el recipiente de las claras a baño maría con agua tibia para que monten mejor.
Una vez que las claras están bien montadas.
Y el almíbar ya hace burbujas más espesas y espaciadas.
Hacemos la prueba retirando una gotita con una cuchara y si logramos darle forma. Listo ! ni un segundo más.
Prender batidora al máximo. Y sobre un costado (sin que llegue a el batidos de alambre) y de a poco volcamos el almíbar.
Batimos hasta que la temperatura baje por completo. Mínimo 10 minutos me lleva.
Una vez ya listo y así de lindo.
Agregamos con un colador el azúcar impalpable.
E integramos con movimientos suaves y envolventes. Sin miedo pero despacio.
https://merenguespostres.blogspot.com/2019/11/merengues-postres.html
De inmediato colocamos en manga y decoramos. Este merengue tiene la particularidad de que se seca apenas la superficie y queda más firme al entrar en contacto con el ambiente.
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